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大肠菌群并非**学分类命名,而是卫生***域的用语,它不代表某*个或某*属**,而指的是具有某些特性的*组与粪便污染有关的**,这些**在生*及血清学方面并非完全*致,其定义为:需氧及兼性厌氧、在37℃能分*乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。*般认为该菌群**可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的,主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的*低,表明了粪便污染的**,也反映了对人体**危害性的大小。 粪便是人类肠道排泄物,其中有**人粪便,也有肠道患者或带菌者的粪便,所以粪便内**般正常**外,同时也会有*些肠道致病菌存在(如沙门氏菌、志贺氏菌等),因而食品中有粪便污染,则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性,潜伏着食物中毒和流行病的威胁,*须看作对人体**具有潜在的危险性。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之*,目前已被*内外广泛应用于食品卫生工作中。
餐饮具用大肠菌群检测纸片适用于餐(饮)具、食品加工器具等表面卫生状况的测定。